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平静的幸福 发表于 2007-8-3 11:39

甘棠扣肉的做法

[align=center][b][size=5][color=red]甘棠扣肉的做法[/color][/size][/b][/align][b][size=5][color=#ff0000][/color][/size][/b]
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[align=center][b][size=5][color=#ff0000][/color][/size][/b][/align][align=center][b][size=5][/size][/b][/align]        [size=4]市面上一般的扣肉不是太肥腻，就是太韧老，而在[wiki]宾阳[/wiki]县甘棠镇，其扣肉选料讲究，制作复杂，调料与众不同。主要特色：皮脆肉稣，甜酸适中，香烂可口，肥而不腻，有淡淡的黄皮果香，特有风味。甘棠扣肉一般有散扣和芋头扣两种。
　　
        主料：精选五花肉。必须选取猪前胛那块30公分见方、肥瘦相间共五层的五花肉(俗称五层楼)。
   
       面料：香芋头或黄花菜(制作散扣用)
   
       调料：姜、葱、蒜茸、柠檬、山黄皮等十多种。
   
       制法：将五花肉刮洗干净，皮朝下，肉朝上整块放入锅中，慢火煮熟(以筷条能插入为熟)。煮熟后捞起用竹签在表皮上打针，并抹去油水分，待晾却后再用酸醋和盐涂洗。烧锅放油，并在油锅内放入一铁圈，防皮炸焦。当油温达3成时仍以皮朝下肉朝上将五花肉放入，盖上锅盖。当锅中爆炸声停止打开锅盖，见五花肉皮黄时捞起。提高油温，再将肉放入，炸至皮起大泡，用筷条敲皮有清脆声时将肉捞起，晾却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。
   
      散扣：将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状，与调料拌好入锅炆制，起锅前三分钟将黄花菜等放入即可。
   
      芋头扣：先将香芋切片炸好备用，再将炸好泡软的五花肉切好与香芋片夹好装盘，浇上调料上笼蒸制。亦有将香芋头和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好，一起炆成芋头散扣的制法。
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[align=center][size=4][url=http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060717/131306532.jpg][img=240,171]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060717/131306532.jpg[/img][/url][/size][/align][size=4]
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流星 发表于 2007-8-3 19:34

想吃哦................

天上人间 发表于 2007-8-5 08:26

真想吃上自己做的扣肉，看了这制作方法，明了简单，谢谢楼主的传艺。

韦坡村 发表于 2007-8-6 21:33

前天刚吃扣肉…可惜不是家乡的

万邦帮主 发表于 2007-8-7 09:45

还是自己动手做的扣肉好吃.我自己就喜欢做着吃,比外面买的香得多.

天星花哩哩 发表于 2007-9-2 21:24

据师傅讲,甘棠扣肉最要紧的一样配料是一种植物香料,一般某肯讲出来让人识,
你如果回包甘棠粽你就识味了,不然个话,呵呵,你吃的还未是正宗甘棠扣肉呢

露圩人 发表于 2007-9-20 00:01

发张相片上来至好睇啊

luoguiyuan 发表于 2007-9-21 02:01

煮的时候记得放香姜。。。。。。'65j'o

平静的幸福 发表于 2007-9-21 12:35

一看到那盘扣肉就咽口水~~-=90l;',

韦坡村 发表于 2007-9-21 19:29

fr.;,1 我吃得真是少……最多时一次吃得十零块！

skpalt 发表于 2008-5-15 15:46

樓上牛..拉的時候肯定也是整快扣肉拉出來..[em05]
還有,這是祖傳秘方,你們也爆出來呀?

susam 发表于 2008-5-15 17:44

太肥了,看着都腻[em31]

村头村尾 发表于 2008-5-16 01:50

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大块扣揉好吃~！！！5楼个兄弟讲总有一味最正点个料没放，是哪样料啊~！！！讲出来给大家识得喂~~~`收起来留发芒啊~！！！！！[em23] [em23] [em23] [em23] [em23] [em23]

kic 发表于 2008-10-19 21:57

看着都腻[em31]

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