久存蔬菜,危险-摘自<婚姻与家庭>

研究表明:新鲜的蔬菜不宜久放,将蔬菜存放数日后再食用一是失去了营养不好吃了,二是给健康带来危害.
     危害来自蔬菜中的含有的硝酸盐.硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐却是一种有毒的物质,它在人体可生成致癌的亚硝胺类物质.
     因此,趁着周末去采购一番,将一周所需的蔬菜都购好储存起来吃,是非常有害的.在市场上采购蔬菜也应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫\水渍化\开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜中亚硝酸盐的含量已经升高了,吃了对健康有害.新鲜蔬菜买回来后,也应尽快吃完,在冰箱里储存也不应超过3天,烹饪好的菜最好要当天吃完,还想反复热剩菜.