非常实用生活中小窍门4

31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或者把鱼

的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把

鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只是味道

会稍差一些.

32 爆的方法

爆有两种：

一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再放入九

成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着

芡快包而成。

另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随即用调

料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温

度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱

爆羊肉等.

33 北京烤鸭加温法

刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时食用及

吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,

把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,

煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

34 冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 就成了

可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放

上一些, 味道极好.

35 冰冻食品解冻

肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营养物质

的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏

的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％

的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌

肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将容器浸

在20℃水中迅速解冻.

36 冰箱保鲜香蕉

将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变色也不

会影响食用.

37 冰箱存放莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发蔫并容

易生“锈”.

如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.

38 冰箱内不宜存放松花蛋

松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 水分就

会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温

还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜存放松

花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间

的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变.

39 冰箱正确贮存食物三则

(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬.

(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因为金属

罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.

(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的破坏.

40 冰箱贮藏咖啡不结块

在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结块了.